Le risotto : ce plat crémeux et réconfortant venu d’Italie, est bien plus qu’un simple mélange de riz et de bouillon. C’est une véritable alchimie culinaire, un art qui demande patience, attention et amour du détail.
Un bon risotto se reconnait à sa texture : crémeux à l'extérieur et al dente à l'intérieur !
Pour la petite histoire :
Le risotto, tel qu’on le connaît aujourd’hui, doit beaucoup à un mariage inattendu entre la cuisine arabe et italienne.
Au Moyen Âge, lorsque les commerçants arabes ont introduit le riz en Sicile, les Italiens ont peu à peu appris à le cuisiner différemment. Mais c’est à Milan, en 1574, qu’une légende raconte qu’un apprenti verrier, fasciné par les pigments dorés utilisés pour teindre les vitraux, aurait ajouté du safran à son plat de riz pour épater ses invités.
Naissait alors l’un des risottos les plus célèbres : le risotto à la milanaise.
Cette recette a été préparée en Atelier cuisine et dégustée au repas partagé à l'Accorderie du Genevois, site de St Julien.
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